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　　如果你厨艺了得的话其实可以自己做底汤，特别是清汤类如大骨汤、菌菇汤、番茄汤、鱼汤等。不想费事的话当然也可以买现成的火锅底料。火锅底料主要分为两类，即牛油型和清油型。牛油底料如其名就是用牛油炒制的，因为牛油的熔点低常温下就能凝固，所以那种跟板砖一样的就是牛油底料。牛油的特点是有独特的香味或者说膻味，但是相比植物油不容易被肠胃吸收。清油就是用植物油炒制的，相比牛油口感上会清淡一点也不容易腻。两者之间怎么选，这个就要看个人口味和喜好了。

　　通常就大一点的连锁火锅餐饮企业都推出了自己的包装底料比如海底捞、德庄、小龙坎、刘一手、桥头、蜀九香、小肥羊等，也有一些专门做火锅底料的品牌比如红99、名扬、好人家、大红袍、周君记等。其中大部分都是来自火锅之乡——四川和重庆，具体怎么选还是要看个人的口味，不同的人对同一种味道的感受可能完全不同。不知道是不是全国甚至全世界开店、要融合各地人的口味的原因，总体来说海底捞的锅底偏淡，尤其是相对其他川系品牌来说。反倒是其它什么红99、好人家、德庄、小龙坎、桥头这几个品牌更能代表川渝火锅的重口味——麻、辣、鲜、香。

　　海底捞能做到中国餐饮一哥的位置，靠的绝不是口味（毕竟口味这个东西众口难调也没有统一的标准），而是管理。除了让人津津乐道的服务，还有很多细节，比如获得专利的“海排风净味火锅炉”（吃完火锅身上不会有一股很重的味道），这背后更多的是和肯德基、麦当劳等餐饮巨头一样的标准化、系统化建设。之所以推荐海底捞的食材的原因也在于此，海底捞在食品品质和卫生以及加工配送的标准化流程上下了很大功夫，这么说吧，作为一个肠易激体质者，海底捞是极少数让我吃完回来不会闹肚子的火锅店。有一个数据是，海底捞的原材料成本占了40%左右，远高于同行水平。自建蜀海供应链也是为了保证品质的稳定，2011年正式自立门户，客户就不再是自家的海底捞了，什么九毛九、丰茂烤串甚至是开便利店的7-11都是它的客户。

　　网上买牛肉丸可以参考价格（太低的就别指望能买到正宗的牛肉丸了）和配料表（主要是淀粉含量和水含量），汕头的牛肉丸淀粉有的甚至低于3%（特级牛肉丸的淀粉含量要求是低于6%）。比较有名的品牌有潮庭（代表汕头牛肉丸首次批量出口香港）、海记、双林记、喜得佳（电商平台上销量比较高）、晶华（它家的鱼丸不错，汕头的鱼丸尤其是墨鱼丸也很有名）、陈裕记（来自汕尾的）、创弟（汕头本地的一家口碑老店，既卖牛肉丸也卖火锅，它家的特色是传统手打）等。

　　吃火锅怎么少得了牛肉！但市面上的肥牛卷真是参差不齐，便宜和贵的价格相差十万八千里。最次的是那种假冒牛肉的肥牛卷，就是用鸭肉、猪肉等其它便宜的肉和牛油、香精等混合做成的。真牛肉的话也分合成和原切的，合成的意思就是用“肉胶”把零碎的牛肉拼接起来，从配料表上就可以看出来（除了牛肉还有水，色素，卡拉胶等添加剂）。合成的调理牛肉是市面上最多见的，毕竟经济实惠，当然想吃品质好的、原汁原味的牛肉肯定还得买原切的。另外，即使是原切的牛肉也分三六九等，什么品种、产地以及什么部位的肉。

　　龙江和牛，国产和牛的开创者，隶属于台商企业台湾元盛集团。元盛也是肯德基、必胜客的供应商，产业遍布上海、内蒙、黑龙江、江西等地，位于黑龙江龙江县的基地是目前中国最大的高端和牛养殖基地，成功打造出了中国自己的龙江和牛。龙江和牛有很多原切的产品，肉牛品种引自澳洲，600天以上谷饲喂养（对标的是日本和牛A1-A5级别，超过澳洲和牛三四百天的喂养周期），据说龙江和牛养殖场里面的牛一边听着音乐一遍喝着啤酒，还有人给它按摩！

　　猪血买正大的准没错，超市里卖的大部分也都是正大的。这个正大就是小时候CCAV“正大综艺”的那个正大，来自“刷我滴卡”的泰国，由华人实业家谢易初、谢少飞兄弟于1921年在曼谷创立，迄今已有百年的历史。享誉整个华人世界的正大集团是一家多元化跨国公司，横跨农牧食品、批发零售、电信电视、金融、地产、制药、机械加工等十数个行业。食品板块正大的鸡肉、鸡蛋和猪血在国内市场都有着不错的口碑和销量，其他什么上海的正大广场、卜蜂莲花超市、正大天晴制药我们国人也都不陌生。

　　网上有很多教你怎么搭配蘸料的攻略，比如吃海鲜要配什么料吃肉又要配什么料，北方的涮羊肉适合蘸麻酱等等。比较简单普适的是蒜泥油碟，其实自己在家也可以做，我通常是把葱姜蒜小米椒给它剁碎（也可以加入其它自己喜欢的东西），再搞点蚝油生抽啥的，最后淋上一层热油或者香油，基本不会翻车。不过千人千味，每个人的喜好不一，加上“万物皆可做调料”，小伙伴们可以尝试解锁更多的吃法。我见过就着泡椒水吃火锅的，还有光拿孜然粉当蘸料的......