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日期:2025-06-23 23:18 | 人气:
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制作:1、郫县豆瓣、豆豉搅成细蓉,生姜250克剁成姜米,大蒜拍破,大葱切节,冰糖磨碎,干辣椒剪成短节,用沸水大火烫1分钟,取出沥干水分。2、锅中放牛油,小火熬化,放姜250克、葱节炸出香味后捞出(时间约15-20分钟),放入熟菜油、猪油、郫县豆瓣、糍粑辣椒蓉、姜米、蒜瓣用小火慢炒约40-60分钟,再放入豆豉蓉、干辣椒、花椒小火炒香,放红汤用大火烧开,放醪糟、胡椒粉、冰糖、鸡精、盐调味即可放入锅的一边,然后再放入老油、八角、山奈、草果、白豆蔻即可。
1、炒底料。炒锅洗净,上大火烧热后下熟菜子油、熟猪油各1千克,牛油2千克,小火烧至牛油和熟猪油化开,依次下入大葱段100克,姜、蒜各50克炒香,捞出料渣,再放入郫县豆瓣酱800克、豆豉50克、糍粑辣椒300克、鲜红辣椒末120克、醪糟200克,继续用小火煸炒,直至辣椒皮变成焦黄色,下入料酒25克、冰糖10克、鲜青花椒200克、香料粉(红豆蔻、香茅草、草果各6克,白豆蔻4克,八角10克,小茴香9克,甘草、山柰各2克)、白胡椒粉5克,用中小火翻炒15分钟即成。