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　　随着时代的发展，现在的顾客不仅要讲究怎么吃。吃什么，还要讲究吃得健康，吃得&ldquo绿色，因此绿色健康的餐饮观念开始被提倡，绿色菜肴也成为餐饮顾客的追捧，餐饮店要顺应时代潮流，从以下几个方面着手打造绿色健康菜肴， 食品原材料的绿色化，即食品原料的安全与环保，比如采购的原料合法和安全，数量和储备要与餐饮店的生产和经营规模相适应，避免因为原料储存时间过长而腐败、变质，作为饭店釆购人员，要会识别源头原材料、自然原材料、绿色食品原材料。尽可能少购罐装、听装或其他已经加工制作的半成品原材料：其次要善于识别、杜绝釆购被污染或腐败变质的原材料。很多火锅店在菜单的制定和使用过程中。有一些细节问题是要注意的。否则会影响到菜单的使用效果，具体如下， 菜单是火锅店的价目表，所以执行当地物价部门的有关规定，当前全国都通行的规定是：不能出现不标价的食品；不能用&ldquo时价代替实际价格。即在菜单中不允许标注&ldquo时价；所有收费项目都标注在菜单上。 菜单的制作材料一定要选用品，而不要使用其他材料凑合代用，如文件夹、纪念册等，菜单内页不能太小，一般应使用A4或大16开的规格，字号应以4号字或3号字为宜。排列不要局促、紧密，字体好有所变化。它应与顾客的需求和顾客愿意支付的价格水平相协调。在确定目标顾客平均消费额指标后。就可以根据各类菜品中营业收入的百分比来确定各类菜品的大概价格范围， 为了能增加火锅店的影响力，从而在当地扎稳根，在定价时往往会以追求增加客源和食品的销售数量为出发点，例如，某家火锅店因所处的地点在城市郊区，过于偏僻，为了能够吸引更多的客源、增加菜单的吸引力，往往在一段时间内将价格定得很低，同时菜品也做得非常和美味，顾客经常驾车去那儿就餐，名气也越来越好，后慢慢把价格调上去，反而顾客越来越多。 但单纯招揽顾客肯定是不行的，有些火锅店遇到激烈竞争时。