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　　一说老油火锅总会想南北咸甜之争一样对骂，有人会说老油就是口水油循环利用，很恶心很脏，细菌超标、容易得传染病等等。这个说法倒不是完全错误，既然是老油那么油肯定是回收的，觉得恶心也是正常的。细菌超标跟传染病也有很多人提出来过！反正吃火锅健康这个问题一直是老生常谈了！不健康是肯定的，但是说不安全？严格来说：吃火锅时安全的，按巴斯德消毒法，任何细菌在100℃沸水蒸煮下，不可能存活超过5分钟。另外老油火锅关键在油水，下面是水上面是油，温度是超过了正常沸水的温度的，所以细菌这块是不用太担心。关键是一定要烫熟再吃。

　　说到老油火锅，我想这么一大锅油没有几个能消费得起，只是为了一顿火锅浪费一锅油你门真的灵心不会痛吗？所以每次做火锅要浪费这一盆油我第一个不同意，这样太浪费了。哪怕是转基因的油也不能这么浪费，油其实就是等于粮食。都是从动植物提炼出来的，价格还这么贵呢。可以说在重庆锅底一般只收十多块钱，几年前的重庆甚至不收红锅的锅底费，这个成本一核算都能算出来，后来因为口水油的事件发酵太狠了重庆开始禁注重老油这块了，所以炼制要求比原来更高。