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　　今年315期间，知名餐饮品牌接连被爆出剩菜回收再出售的情况。此前，有多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，被发现使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉。最近又有连锁火锅品牌小龙坎湖北一家门店，被爆出存在回收剩菜二次销售、使用过期调料制作锅底等食品安全问题。据报道，在小龙坎湖北汉川店，店员会将顾客吃剩的牛奶鸭血以及海带芽等回收，并且回收剩菜这个行为每天都会出现，门店店员还使用过期的调味粉调制锅底，而这些调味粉有点已经发硬结块。

　　在蓝鸟看来，“目前，餐饮业的供应量是需求量的三倍，如果关掉1/2，才是健康的供求比和行业生态。”他进一步指出，“现在很多餐饮店处于亏损状态，却仍然继续开着，是因为餐饮店的收入是现吃现收的，而支付供应商是滞后一个月，甚至是滞后一个季度，支付工资也是滞后一个月的。导致明明是亏损餐饮店，账上却是有钱的（未付款），可以一直用供应商的应付款和员工的工资继续周转，维持不倒闭，一般能维持1-3年。到轰然倒塌时，一地鸡毛，往往欠着供应商的钱和员工的工资。”