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　　2010年开始，火锅的细分赛道变得更加丰富，小火锅、潮汕牛肉火锅、泰式火锅、日式寿喜烧、猪肚鸡火锅轮番成为顶流。2012年前后，以呷哺呷哺为代表的台式小火锅，凭借一人一锅主打卫生、便捷的特色，全国门店总数迅速超过了400家——后来这个数字最高峰超过了1000家。2015年左右，泰式火锅带着特色鲜明的冬阴功锅底，和注重鲜切牛肉等食材本味的潮汕牛肉火锅一起，从满足了消费者多元口味追求的方向杀入这一年的火锅市场。2018年，哥老官单个品牌带起了美蛙鱼头火锅这个川渝火锅的分支——最鼎盛时，商场还未营业，哥老官门口就已挤满取号食客。而2020年以来进入网红期的，包括了重庆老火锅、贵州酸汤牛肉火锅等烟火气浓厚的地方特色赛道。