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　　炒之前，将香料切成2英寸的段，用温水浸泡约20分钟，直至花椒粒膨胀。 准备2个炒锅，将9种材料放入其中（西洋菜、葱、姜、酒酿、大蒜25克、碎米、豆类、黑豆、冰糖）拌匀。 在另一个锅中加入3磅黄油煮沸，然后加入色拉油加热至7-80%热。 用勺子将油舀到搅拌均匀的西洋菜上，边淋油边搅拌，防止西洋菜烧焦。 等到所有的油都倒掉。 然后将豆瓣放在火上，中火煮10分钟左右。 豆瓣菜中的水蒸气会很快干燥，滋养辣椒。 改用大火煎。 当油沸腾时，改用小火煮。 15分钟后，加入约25克白酒。 继续炒至各原料的水份差不多干时，加入泡好的香料继续炒，至原料干9分钟后，加入泡好的花椒，炒5-10分钟。

　　调料配制：八角250克，当归100克，草果350克（去籽更好），肉桂150克，丁香30克，砂仁250克，山柰100克，月桂叶150克，白豆蔻300克。 香草50克（用剪刀将长料剪成薄片）白胡椒100克，小茴香350克，百里香100克，取出上述准备好的香料1000克，研磨成细粉（香料粉末）。 将香料放入锅中，加水，大火煮沸，煮约8分钟（以去除香料的药味、沉淀物和风味）。 煮干辣椒时可以加入下面的香料水，以增加辣椒的香味。

　　无渣底料：黄油20磅，菜籽油50磅。 10磅鸡油。 豆沙10公斤，豆豉2.5公斤，冰糖2.5公斤，碎姜15公斤，烈酒3公斤，酒酿汁5瓶。 大葱切成10斤块。 压碎 10 磅大蒜。 泡椒10斤（水煮，切碎）。 大料1斤。 四川花椒（泡水）。 2包辣小米，切碎。 小茴香0.5，切碎的甘草0.2，肉桂0.2，丁香0.2，肉豆蔻0.5，肉桂0.5，豆蔻0.2，小茴香粒0.2，花椒0。 2、白芷0.5，三艾0.2，草果0.5，香果0.2，良姜0.2，砂仁0.2，木香0.2，甘松0.1，香。 叶 0.5（所有香料捣碎，用开水烫干）

　　炒之前，将香料切成2英寸的段，用温水浸泡约20分钟，直至花椒粒膨胀。 准备2个炒锅，将9种材料放入其中（西洋菜、葱、姜、酒酿、大蒜25克、碎米、豆类、黑豆、冰糖）拌匀。 在另一个锅中加入3磅黄油煮沸，然后加入色拉油加热至7-80%热。 用勺子将油舀到搅拌均匀的西洋菜上，边淋油边搅拌，防止西洋菜烧焦。 等到所有的油都倒掉。 然后将豆瓣放在火上，中火煮10分钟左右。 豆瓣菜中的水蒸气会很快干燥，滋养辣椒。 改用大火煎。 当油沸腾时，改用小火煮。 15分钟后，加入约25克白酒。 继续炒至各原料的水份差不多干时，加入泡好的香料继续炒，至原料干9分钟后，加入泡好的花椒，炒5-10分钟。

　　3、不够辣：加入炸好的辣椒和老油搅拌。 注意紫芭椒的炒（色拉油10斤，紫芭椒5斤，泡好的茴香适量，老姜粒适量，炒至半干，然后加入白酒翻炒）炒干） 4 太辣：起锅加入部分老油，部分清汤，然后加入适量酒酿和糖。 5 如果咸味不够，可在清汤中溶入适量盐，加入底锅中。 6 如果太咸：加莲藕片、土豆片各一分，或加适量清汤即可解决。 （莲藕片和土豆可以减少咸味） 7、为了避免客人鲁莽行为，将大量蔬菜倒入锅中，影响锅底质量，请保持锅底8分满。