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　　沈加华说，当下餐饮消费需求，已从“千人一面” 到“千人千面”；新一代消费者要“极致性价比”，中产家庭求“健康有机”，银发族 需“适老化服务”，年轻父母重“亲子体验”……消费分层已不可逆。未来的餐饮市场，不再是“一道菜打天下”，而是“精准满足每一张餐桌”。市场细分倒逼企业必须重新定义和解构客群。他认为，餐饮行业的竞争，早已跳出“口味”和 “价格”的单一维度，从“产品之争”升级 到“生态大战”。而抖音、小红书、视频号的流量逻辑已彻底改变行业规则。未来，内容即渠道，用户即资产，流量红利属于会讲故事的品牌。

　　朱宝鼎说，中国自西向东有三大主要河流，以此划分四大菜系，黄河流域统称“鲁菜”，长江中上游地区统称“川菜”，长江中下游地区称为“苏菜”，珠江流域称为“粤菜”。南京菜与淮扬菜、苏锡菜、徐州菜共同组成江苏菜。自古在中国烹饪发展史上占有重要地位。南京菜的形成深刻体现了六朝古都、十朝都会的历史积淀与多元饮食文化融合的特征：东吴时期建邺（今南京）成为江南政治中心，孙权在此“筑地养鸭”，板鸭雏形初现‌。南齐虞悰开创的“天厨”技艺，将调味艺术推向新高度，形成“鲜香酥烂”的味觉追求‌。《韩熙载夜宴图》则生动展现了士大夫阶层的宴饮审美，强调菜品格调高雅、器皿考究‌。作为长江流域与北方文化交汇之地，南京菜既有吴越“鲜嫩软滑”的特质，又融入楚地“醇厚浓郁”的风格。这种“咸而不烈，肥而不腻”的调和口感，正源于六朝时期南北移民的味觉碰撞。