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　　• 南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。 南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、 色泽艳丽著称，并按时令季节不断翻新品种。其风味特 点主要表现在口味醇和，咸淡适中，适应面广。 • 菜肴讲究原汁原味，以鲜、香、酥、烂、嫩为主。其形 硬而质软，汤浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄。酥烂托 骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 • 南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时 期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外， 板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、 咸鸭肫等也各具特色。