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　　火锅底料炒制方法 小锅炒制法配方 配料: 牛油 3 斤 色拉油 2 斤 郫县豆瓣 1 斤 白 酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1,5 斤 生姜 1两 大蒜 1 两 花椒 1.5 两 豆豉 15 克 宜宾碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上等辣椒面 2 两 大葱1 两 3 寸段 香料配方: 白扣5 克 草果 5 克 三奈 3-5 克 丁香 3-5 克 砂仁 5 克 香果 5 克 孜然 5 克 桂皮 5 克 甘草 5 克 枝子 5 克 排草 5 克 老扣 5 克 甘松 5 克 陈皮 5 克 筚拨 5 克 香茅草 5-8 克 八角5 克 香叶 5 克千里香 5 克 小茴香 8 克 香草 5 克 炒制前先把香料剪成 2 寸长得节,用温水泡大约 20 分钟,花椒泡涨 准备 2 口 炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒 25 克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共 9 样拌匀. 另一口 锅内 加入 3 斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到 7-8 成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制 10 分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用 大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15 分钟后加入白酒 25 克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料 9 分干时下泡涨得花椒,炒制 5-10 分钟即可. 不上火的火锅底料的配料及食用方法 配料表： 大豆油、 食盐、 味精、 鸡精、 白 糖、 八角 、 花椒、 桂皮、 小茴香、 白 胡椒、 橘皮、 砂仁、 月 桂（ 香叶）、 孜然（ 枯茗）、 白芷、 姜、 百合、 小葱、 蒜、 山药、 高良姜、 薏苡仁、莲子、 芡实、 丁香、 桂圆、 肉豆蔻、 枣、 白果、 黑芝麻、 芫荽、 山楂、 枸杞子、 甘草。 食用方法 ： （ 本包装内 含油料包和调味料包） 1、 火锅（ 汤锅也可） 置于火上， 加入开水 15002000 克， 将油料包和调味料包开袋放入锅内 。 也可放入适量鲜姜片、 葱段， 大火烧开后用文火熬煮 10 分钟以上， 即可开涮，无需蘸料。 2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用， 五人以上建议购买两袋合用， 味道更好， 合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内 后， 请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。 3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、 鱼类、 海鲜、 菌菇或蔬菜等。 如需品汤， 可在开锅后取汤盛碗中， 慢慢品尝。