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　　火锅底料炒制方法如下： 一、 汤配料： 猪棒子骨（排骨） 熬汤或者鸡汤（无汤开水也可以， 味道要稍差， 时间大概 1 .5-2 小时） 二、 配料: 猪油 色拉油 郫县豆瓣一勺 白酒少许（或者料酒） 干海椒少许（去蒂切段、 根据口味适量放） 生姜(切成大块拍碎) 大蒜半头(轻拍一下) 花椒少许 豆豉少许 宜宾碎米牙菜少许 冰糖 2、 3 粒 大葱 1 两（切成段） 酸菜二两（切宽丝） （注： 如果没有猪油就买半斤五花肉切成薄片炒干， 油和肉一起用更好） 1 、 准备一个容器,里面放(豆瓣,大葱， 生姜， 白酒少许， 大蒜，宜宾碎米牙菜， 豆豉， 冰糖)共 8 样拌匀（称料 A） . 2、 取一口锅内加入 3 两猪油...

　　火锅底料炒制方法如下： 一、 汤配料： 猪棒子骨（排骨） 熬汤或者鸡汤（无汤开水也可以， 味道要稍差， 时间大概 1 .5-2 小时） 二、 配料: 猪油 色拉油 郫县豆瓣一勺 白酒少许（或者料酒） 干海椒少许（去蒂切段、 根据口味适量放） 生姜(切成大块拍碎) 大蒜半头(轻拍一下) 花椒少许 豆豉少许 宜宾碎米牙菜少许 冰糖 2、 3 粒 大葱 1 两（切成段） 酸菜二两（切宽丝） （注： 如果没有猪油就买半斤五花肉切成薄片炒干， 油和肉一起用更好） 1 、 准备一个容器,里面放(豆瓣,大葱， 生姜， 白酒少许， 大蒜，宜宾碎米牙菜， 豆豉， 冰糖)共 8 样拌匀（称料 A） . 2、 取一口锅内加入 3 两猪油熬化,然后加入色拉油 3 两烧到 7-8成热,用勺子把油舀到和匀的料 A 上面,边淋油边搅拌,以免料 A 焦化.至到油淋完为止.然后将锅内加少许油炒热把酸菜放入里面炒香（出香味、 且酸菜表面起泡） 将料 A 倒入锅内用中火熬制 10 分钟左右,料 A 快干水气时下干辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,直到各原料水分快干时加花椒继续炒制,直到各原料 9 分干时加汤即可（加汤根据人数而定） . 三、 操作时的一些相关问题 1 、 在火锅底料的炒制过程中一定要用小火， 这样一是可避免将原料炒煳， 二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。