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　　1、五种火锅底料的做法一、清汤火锅材料：土鸡肉骨、猪大排、猪大骨头、生姜、猪肉、鸡胸脯肉。做法：1. 将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。2. 放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。3. 舀出300克炖制好的鲜汤冷却。4. 将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。二、麻辣牛油火锅材料：牛油、色拉油、郫县豆瓣酱、永川豆豉、朝天椒、小米椒、灯笼椒、汉源花椒、麻椒、陕西 花椒、新鲜藤椒、八角、桂皮、小茴香、草果、豆蔻、香叶、丁香、冰糖、醪糟汁、生姜、大蒜、 葱。做法：1. 郫县豆瓣酱剁成蓉状。2. 干辣椒（朝天椒、小米

　　2、椒、灯笼椒）焯水，沥干。3. 用料理机绞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒。4. 牛油和色拉油一同放入锅中小火加热。5. 约四成热时，放入葱姜蒜。6. 约五成热时，放入郫县豆瓣酱。7. 加入滋粑辣椒，小火翻炒10分钟。8. 放入准备好的干香料桂皮9. 放入各类花椒、藤椒等，小火熬制 20分钟10. 香料变色后，放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀11. 加入醪糟汁，小火加热5分钟。12. 关火，盖盖子焖至冷却放凉。三、鲶鱼豆腐酒锅主料：鲶鱼、冻豆腐、菠菜、粉丝、油条调料：小葱、姜、黄酒、辣椒油、香油、酱油、植物油、腌韭菜花、盐、大蒜、腐乳汁、胡椒粉。1. 将处理好的鲶鱼，切成5厘米见方的大块。2. 冻豆

　　3、腐切成骨牌块，用沸水烫透。3. 粉丝剪成20厘米长的段，用开水泡上。4. 菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5厘米长的段。5. 油菜择洗干净，备用。6. 油条切成2.5厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用。7. 炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤150毫升。8. 用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖煮。9. 炖至鲶鱼将熟透时，下入500克冻豆腐，再炖。10. 炖至汤再开起时，倒入酒锅内，点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用。11. 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时 选用。12. 吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐

　　4、、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条, 开起时再食用。要诀：鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩食物相克:鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食四、药膳火锅主料：当归、枸杞、黄氏、党参、甘草、虾、午餐肉片、豆腐、香菇、生菜、菠菜、萬笋、土豆、 海带、山药、红枣、清汤。辅料：大葱、姜末、 蒜末、泡辣椒、 酒酿汁、豆瓣酱、牛油、花椒、香油、白糖、酱油。做法：I. 准备好所需要的药汤材料，和红枣枸杞，买来的药材要清水洗一下，红枣和枸杞泡发。2将所有材料放入砂锅中，煲开后转小火熬三十分钟左右。3将药渣和汤分离，取药汤备用。4. 大葱切段，大蒜和生姜切末。5. 锅

　　5、内油烧热，放入泡辣椒，大蒜末，生姜末，花椒，大葱炒香。6. 放入豆瓣酱，喜欢红油多点儿的可以适当的多放点哦。7. 放入提前洗好的干红辣椒，最后放是怕炒糊掉。8. 放入提前准备好的大骨汤一大碗。9. 煮开后放入药汤儿。10. 最后放入牛油，盐，和适量的鸡精调味。II. 煮沸后就可以下菜涮食开吃啦。五、毛肚火锅主料：牛肚、牛肝、牛肉、牛腰子、大白菜、油菜调料:大葱、姜、青蒜、花椒、香油、盐、味精。做法：1. 将牛毛肚洗净切成片，葱切成段、姜切末，鲜菜洗净撕成片。2. 锅中加入牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香。3. 再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫4. 食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。