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　　一、清汤火锅材料: 土鸡肉骨、猪大排、猪大骨头、生姜、猪肉、鸡胸脯肉。做法: 、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。 ,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。 。,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。二、麻辣牛油火锅材料: 牛油、色拉油、郫县豆瓣酱、永川豆豉、朝天椒、小米椒、灯笼椒、汉源花椒、麻椒、陕西花椒、新鲜藤椒、八角、桂皮、小茴香、草果、豆蔻、香叶、丁香、冰糖、醪糟汁、生姜、大蒜、葱。做法: 。 (朝天椒、小米椒、灯笼椒)焯水,沥干。 ,或剁碎,制成滋粑辣椒。 。 ,放入葱姜蒜。 ,放入郫县豆瓣酱。 ,小火翻炒10分钟。 。 、藤椒等,小火熬制20分钟。 ,放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀。 ,小火加热5分钟。,盖盖子焖至冷却放凉。三、鲶鱼豆腐酒锅主料: 鲶鱼、冻豆腐、菠菜、粉丝、油条。调料: 小葱、姜、黄酒、辣椒油、香油、酱油、植物油、腌韭菜花、盐、大蒜、腐乳汁、胡椒粉。 ,切成5厘米见方的大块。 ,用沸水烫透。 ,用开水泡上。 ,切成5厘米长的段。 ,备用。 ,用热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用。 ,放入葱段和姜块炸出味,倒入肉清汤150毫升。 、味精调好口味,加黄酒、胡椒粉、鲶鱼,开起转小火,炖煮。 ,下入500克冻豆腐,再炖。 ,倒入酒锅内,点燃酒精,待酒锅内开起,上桌即可食用。 、菠菜、粉丝、油菜各装一盘,摆于桌上,把佐料各装一小碗,供食用时选用。 ,待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时,放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条,开起时再食用。要诀: 鲶鱼炖的时间不宜过长,否则鱼肉紫而不嫩。食物相克:鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。四、药膳火锅主料: 当归、枸杞、黄氏、党参、甘草、虾、午餐肉片、豆腐、香菇、生菜、菠菜、莴笋、土豆、海带、山药、红枣、清汤。辅料: 大葱、姜末、蒜末、泡辣椒、酒酿汁