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　　“口水油”与传统“四川老油”不同，“四川老油”的回收保存和重复使用仅限于厨房的加工制作阶段，没有掺入食物主料，更没有进入食用环节。而本案中被查处的“口水油”主要是指对剩余食物底料中的油脂进行回收和重复使用的油脂，具有严重危害：一是可能造成甲肝病毒、乙肝病毒等传染性病菌的交叉感染。二是油水中的食物残余、唾液酶等物质容易发生水解和氧化导致油脂酸败、滋生细菌。三是油脂经过反复高温，有害的反式脂肪酸会增加，产生多种慢性致癌物质，危害人体健康。因此，“口水油”具有严重危害性。