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　　毕业于中央文化管理干部学院，曾前往清华大学美术学院进修。 作为珮姐重庆火锅传承人及重庆民贤餐饮文化有限公司董事长，担任 “ 全国工商联餐饮业委员会委员 ” 、 “ 中国饭店协会火锅专委会副会长 ” 、 “ 中国烹饪协会火锅委员会副主席 ” 、 “ 重庆市火锅协会副会长 ” 等职务。 个人荣获 “2020 年度渝商 ” “2018 十大重庆经济年度创新人物 ” “ 优秀管理者 ” 、 “ 社会责任优秀企业家 ” “ 普法先进工作者 ” 等多个荣誉。

　　对此，颜冬生有切身体会。他表示当前重庆火锅行业面临诸多问题，周末生意还算火爆，但工作日消费频次减少。同时，消费金额下降，9.9块的券满天飞，商家陷入做活动有人气但没利润，不做活动就没人气的困境。实际上，火锅行业今年闭店数量多于开店数量，且已呈负增长，全国整体情况不佳。今年以来他和珮姐重庆火锅（以下简称“珮姐”）决定，通过在投资、运营、集采、组织、私域、外卖等方面逐步调整，实践“成本最小化，销售最大化”的经营理念。

　　火锅赛道除了价格内卷，产品同质化现象也比较严重。如何在竞争激烈的环境中脱颖而出，颜冬生分享了珮姐的差异化打法。首先在底料方面，珮姐在炒料上用优质牛油、辣椒、花椒等原料，以最传统方式炒制，保证锅底口味稳定，维持高标准十多年未变。在菜品方面，珮姐的猪肉、牛肉、羊肉由总部采购部统一定标准，在每个城市定点一两家配送门店，门店只有验收权，坚持每天现采，保证品质。同时，珮姐会根据春夏秋冬季节上新品，每个月淘汰部分菜品。另外还挖掘重庆各区县的非遗产品，如武隆的羊角豆干、巫山魔芋等配送到全国门店，形成差异化。

　　王扬茗表示，今年做餐饮要找到独有的爆品，通过爆品打造爆店，再利用互联网直播、短视频等方式让更多当地人知道。对于新媒体营销，王扬茗认为，小品牌若想迅速出圈，个人IP打造至关重要。个人IP是提高品牌影响力的重要一点，能让品牌走出去。比如沈阳步大叔麻辣烫通过个人IP，打造黏糊麻辣烫，身穿军大衣在快手、抖音上吸引到很多粉丝，短短一年时间开了400家店。现实中，顾客往往会因为喜欢老板的个人特质而喜欢一个品牌，前往消费时若是老板招待还会让人感到有面子和亲近，从而产生复购动机。

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