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　　马志军是四川蕃坊食品有限公司创始人，从事食品国际贸易已有多年。他发现，东南亚是中国火锅“出海”的重要目的地之一，得益于当地华人数量较多、文化相近，火锅消费有一定的市场基础，消费者对火锅的接受度较高。“中国火锅在东南亚名气很大，但市场上还没有火锅这样的品类，我们刚好填补了这个空白。”他表示，新店开张一年多来，经营效果已达到预期。凭借川渝火锅麻辣鲜香的特点，马志军的火锅很快在当地市场站稳了脚跟。

　　火锅是中餐的一个重要细分赛道。作为中国餐饮较早“出海”的一个品类，早在20世纪90年代，就有中国连锁火锅品牌走出国门。如今，越来越多的火锅品牌积极在海外市场布局，川渝火锅便是其中的代表，例如，四川火锅品牌“小龙坎”在马来西亚、新加坡和柬埔寨均有门店，“大龙燚”在海外的近20家门店分布在美国、西班牙、新西兰等多个国家和地区，起步于四川的“海底捞”在国际市场的餐厅数量突破百家。在众多品牌的宣传引导下，火锅已经基本完成了海外市场教育，不仅海外消费者可以熟练地使用筷子，有的还能接受脑花、肥肠、猪血等内脏食材。