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　　--------------------------校验:_____________--------------------------日期:_____________餐饮操作流程图(DOC37页)业务流程餐厅传菜部工作流程回收干净餐具洗碗间清洗用过餐具收回干净布草鞋草送洗涤部清洗脏台布、毛巾干净台布、托盘、餐具结束入柜回收餐具、布草传菜开餐开始备佐料发放台布、托盘、毛巾、茶叶(二)传菜流程开始一联单核对出菜结束征询上菜速度加盖子菜送餐厅取回菜单一联单送厨房信息反馈厨房接到菜单传菜间划单员(三)零点服务流程开始迎客结束撤台清理送客结帐上菜下单点菜开单铺餐巾、除筷子套席间服务斟酒取酒水点酒水上小菜递菜单送茶水、小毛巾拉椅让座迎客入座(四)宴会服务流程开始衣帽间存衣迎客客人入座、拉椅让座结束清场撤台送客结帐席间服务上菜斟酒铺餐巾、除筷子套(五)团队用餐服务流程开始餐前准备(毛巾、小菜、茶水)引客入座斟茶水、饮料结束撤台清场结帐席间服务上菜领队通知客人到齐(六)退换食品流程开始接到退换食品要求结束一联随付款联一同交客人一联作减少营业收入凭证两联送帐台一联作厨房凭证厨师长签字餐厅经理开退菜单立即通知厨书通知厨房退菜上菜退菜征询客人是否还要上菜未烹制已烹制了解厨房菜制作情况取消重新烹制通知餐厅经理立即退换质量问题菜太慢或太多(七)退换酒水流程开始接到退酒水要求未开封酒水退回质量问题由餐厅经理鉴定结束一联作减少营业收入的凭证一联同付款联一同交客人单据送账台餐厅经理开退酒水单退换(八)送餐工作流程开始根据电话预订记录情况填写订单送订单(一联送厨房,一联送收银,一联留餐厅)备餐准备账单送餐结账道别收餐结束(九)餐厅布件换洗流程开始遇特殊情况餐厅向布件房提出申领要求每餐结束后清点布件品种、数量布件房根据申领要求办理暂借手续结束送布件房清点更换餐厅如数归还暂借布件,并签字注销饮料饮料领用流程(二)酒水服务流程开始开始接到厅面服务员下单酒吧填写申购单按酒水单上要求提供饮品餐厅经理审批严格按照配方和标准制作饮品采购部将货送至饮料库验收后签发有质量问题饮料库分类储藏退换饮料库根据领料单提货营业结束出品重新制作结束各吧台填写营业日报表各吧台凭单发货多余酒水退换吧台各吧台凭单提供酒水