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　　市场上曾出现一批以“牛肋条自助”等单一爆品为核心、主打超低价的烤肉品牌，它们在短期内凭借惊人的性价比吸引客流，应该说是近一年非常有影响力的烤肉细分品类。但是从结局来看，这一细分烤肉品类依旧没有逃脱“速生速死”，这条看似热闹的细分赛道，聚焦到品牌来看，大部分品牌的成本结构极为脆弱，其经营过度依赖牛肉价格的稳定，一旦原材料价格上涨，成本便难以覆盖，利润也会被迅速侵蚀，而基于成本压力所采取的涨价措施，更容易劝退消费者。