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　　外卖商家则面临着更细致的要求。新规要求餐饮外卖平台在餐品页面标注分量、规格或建议消费人数，主动提示防止食品浪费。这对于很多中小外卖店来说，无疑增加了运营成本。我们夫妻俩开的小馆子，以前菜单都是自己写的，现在要请人设计标注，还要拍实物图展示分量，光这一项就花了3000多块，深圳的外卖店主陈先生说，更麻烦的是，有顾客因实际分量与预期不符就投诉，半年来他已经收到了12起投诉，其中8起都是因为觉得分量少。

　　与之形成鲜明对比的是，一些读懂年轻人的品牌正在逆势增长。北京一家主打国潮风的麻辣烫店，将传统麻辣烫与二次元元素结合，店内装修充满动漫风格，还推出了盲盒菜品，消费者可以随机抽到隐藏款食材。老板是90后，她告诉记者：现在的年轻人吃饭，吃的是一种体验。我们每月都会根据热门话题更新菜单和装修元素，比如最近很火的某部剧，我们就推出了同款主题套餐，销量一下就上来了。

　　更值得关注的是百胜中国的会员体系。其5.6亿会员贡献了超过60%的生意，成为抵御市场风险的压舱石。2025年六一儿童节，肯德基与Hello Kitty、宝可梦联名的玩具套餐，一天就卖出400万份，创下纪录。CEO屈翠容在财报会上的表态更是掷地有声：我们绝不花钱买销售额，这种拒绝内卷、专注自身能力提升的策略，让百胜中国在市场波动中稳稳站住了脚跟。

　　在下沉市场，锅圈食品靠质价比站稳了脚跟。河南新密市超化镇的锅圈店里，9块9一斤的品牌肉丸、1块钱的烤串，吸引了大量乡镇消费者。通过自建工厂和数字化仓库，锅圈食品将存货周转天数压到41.7天，远低于行业平均水平，从而实现了低成本运营。董事长杨明超的蓝图很清晰：让社区店成为居民的第二个厨房，这一精准定位，让锅圈食品在餐饮市场的红海中开辟出了一片蓝海。

　　还有坚持小而美路线的费大厨辣椒炒肉，凭借一道极致的招牌菜实现了稳健增长。这家餐饮品牌不贪多求全，把辣椒炒肉这道湘菜头牌做到极致，从辣椒品种到猪肉部位，再到火候控制，都有严苛标准。更难得的是，在预制菜盛行的当下，费大厨坚持小锅现炒，主打专业大厨炒的锅气，这种对产品的偏执专注，让品牌形成了强大的IP效应，消费者甘愿为这口地道排队。