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　　2021年冷卤的增长逐渐放缓，但热卤却火热了起来，多个热卤品牌拿下融资，某品牌甚至在1年内开出了100家分店，因此2021年也被称为“热卤元年”，是当下火热的餐饮投资项目。一些火锅店也凭借热卤打造出了特色，成为了全国熟知的网红火锅店。据弗诺斯沙利文数据，预计在未来5年，卤味将以每年13%的增长率提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。如果火锅店内的卤菜味道够好，即便火锅味道一般，也能吸引到不少用户光顾。