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　　北京京宴三环里餐厅行政总厨黄威特别为今年年夜饭提前晾晒了数百斤菠菜，复原老北京“干菜馅饺子”。他们的套餐价格与去年持平，但引入海南东山羊、威海大虾等优质食材进行菜品升级。“不讲故事，只感受氛围的味道。”黄威认为，扎实的好吃是好体验的基础。这一回归餐饮本质、注重本土风味的趋势，在民族地区呈现出更灵活的样貌。新疆张元松创新菜点研究会负责人张德洋指出，在新疆这样的多民族地区，餐厅年夜饭出品需巧妙平衡传统节庆认知与本地饮食文化。他以乌鲁木齐的丝路有约·优雅新疆菜餐厅为例，该品牌的核心在于“基于风土地风味演绎”——既在菜品上深度挖掘新疆本土风味，又在环境上将科技感与民族毡房元素融合，成为本地人推荐、游客必访的地标，这印证了回归风味本质与在地文化的持久吸引力。