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　　“中国火锅看川渝，川渝火锅吃毛肚”。会议上，来自中国饭店协会火锅专业委会刘凡秘书长指出，“根据中国饭店协会与美团发布的《2024火锅产业发展报告》显示，火锅依然是餐饮赛道中最大的单品，门店数量占比居首位，且逐步提升。2024火锅市场规模有望回升至6000亿元左右。据不完全统计，在川渝地区的火锅门店中，毛肚的点单率长期保持在 80% 以上，远远高于其他菜品。这一现象不仅反映了消费者对毛肚的喜爱，更凸显了毛肚在川渝火锅中的核心地位。这一数据充分表明，毛肚已成为火锅行业中极具发展潜力的细分品类。”

　　若说历史为毛肚奠定了文化根基，而巴奴毛肚火锅则通过一场“绿色革命”将其推向品质化与健康化的新高度。传统毛肚加工依赖火碱发制，存在健康隐患，巴奴于2012年率先引入木瓜蛋白酶嫩化技术，既保留毛肚的脆嫩口感，又规避化学残留，一举扭转行业乱象。此后，品牌持续深耕供应链：从新西兰牧场直采冰鲜毛肚，以冷链技术锁住新鲜；下架普通蔬菜，实现云南时令鲜蔬“月月上新”，甚至通过8小时慢直播溯源食材产地，让消费者直观感受“自然美味”背后的匠心。