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　　2013年9月2日，吉林市检察院向法院提起公诉，犯罪嫌疑人张某、付某涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪。案情线索简单明了：两个嫌疑人是川菜厨师，2008年来吉林一家火锅店打工，张某当了厨师长。他们来了就发现每天吃火锅剩下大量的锅底油都被倒掉，就按着四川人吃火锅的习惯，建议老板把火锅油回收再用。老板当然高兴，就支持他俩干这事，并承诺每月多给200-300元工资。就这样每天加班熬油到2012年，共回收3500公斤口水油，都随时用于火锅底汤。可是到了结账的时候，老板赖账不给加班费。张某就私下录制光盘，向公安局报案。公安部门迅速立案并很快结案。

　　吉林口水油案件并没有引起社会关注。因为当时饮食市场不大正常，正处在激变风暴之中。反腐刚刚开头，公款吃喝叫停，很多高档饭店断了财路，都在改弦易辙转向大众菜。在饭店业生死存亡之际，火锅因为成本低，利润高，市场基础好，就成了首选。而且是各高中低档饭店的首选。这种形势下，各家饭店只顾着求生存，顾不上得发展。就是说，此时只顾自扫门前雪，哪管人家瓦上霜。各地都在紧张布局，不是引进外地火锅店，就是搞好自己的火锅生意。在引进外地火锅店上的目标选择，重庆火锅出奇的成了唯一。于是，树大招风，重庆火锅在全国范围的攻城略地的同时，也给自己埋下隐患。上述事件就是证明，对重庆火锅店行业的围剿已经拉开了序幕。

　　其时，国内火锅代表有两个，一南一北：北京火锅和重庆火锅。北京火锅清汤主题涮羊肉；重庆火锅红汤主题涮牛杂，此外还有各地方火锅。具备大范围推广条件的，就这两个，好吃，名气大，市场潜力就大。但是，在市场条件下，涮羊肉处于明显劣势，主要是成本高，利润薄，不受行业待见。重庆火锅就不同了，前有四川家常菜打遍天下无敌手，今天的重庆火锅整装再发，而且具有菜品低廉，成本低、利润厚的绝对优势。于是，很快跟上世纪八十年代川菜出征一样，迅速占领各大中城市。不仅仅逼得北京火锅不敢出门，也杀得各个当地火锅卸甲丢盔。

　　眼看着全行业又要沦陷，有识之士就抓住问题核心点，寻求解决的路径。核心点就是法律条款的引用。瑞安案件，法律援引的是《食品中可能添加的非食用物质名单》，定性口水油属于“有毒、有害的非食品原料”。这个定性对不对？重庆市法律界也动了起来。抓住“有毒”、“有害”、“非食品原料”三个关键词，向有关科研鉴定机构送检回收油。化验结果很快出来，回收油没有“有毒、有害”的内容。所以，这一法律依据不适用。再说“非食品原料”，说火锅回收油不是食品原料，更不成立。于是，重庆人不怕了，再次经历短时间的彷徨，依然照吃不误。

　　老油里大部分是牛油，小部分是植物油，火锅店不舍得用到花生油芝麻油，一般都是精炼油，譬如色拉油什么的，因为便宜。这一类的油有个严重的品质问题，不能长时间高温，不能反复高温，否则产生反式脂肪酸。反式脂肪酸可是个坏东西，强致癌物，所以联合国要求2023年全球停用产生反式脂肪酸的食用油，包括人造黄油、精炼油等。再说，用过的油，又是吃过火锅的油，再整的干净，也不可能化学层面的干净，况且心理阴影怎么说，全当没看见、不知道么？显然不可能。