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　　食品伙伴网讯 2025年12月2日-31日，我们在食品论坛向广大网友征集了2025年食品行业热门词汇，在各位网友的积极参与下，共提出100多个词汇，依据提名热度和资讯曝光量，17个热门候选词新鲜出炉：保水虾仁、天水染色糕点、绿捷食安事件、海底捞小便门、预制菜争议、数字标签、校园配餐国标、河南假奶粉、商标误导营销、杨铭宇加盟店后厨乱象、食安法修正、食品标签新规、外卖大战、双无换证、食品安全主体责任、食安标准批量换新、磷虾油事件。

　　2025年9月11日，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时公开回应，将事件推向舆论高潮。他表示，事后，涉事门店立即进行了复盘。监控显示，罗永浩一行共点了13道菜，其中烤鱼和烤羊排未吃完。服务员解释，这两道菜制作复杂，上菜较慢。复盘菜品和接待服务后，西贝的结论是：菜品制作中规中矩，13道菜中没有一道是预制菜。每一道菜都有明确制作标准和工艺。贾国龙说，作为公众人物，罗永浩用极端表述伤害了品牌形象，“西贝后续一定会起诉他。”他同时宣布，自2025年9月12日起，全国370家西贝门店上线“罗永浩菜单”，并将全面开放厨房和原料工艺，顾客可申请参观厨房，需佩戴防护工具，由员工带领观看任意菜品的制作过程。

　　据媒体报道，2025年9月14日，西贝创始人贾国龙在某个行业群内的表态截图流出。贾国龙表示：“我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。”贾国龙称，西贝今后将“打明牌”，做一个透明的西贝，彻底向胖东来学习。另外，从西贝了解到，为了保证后厨的正常运行，9月14日中午该公司已发布通知，全国门店暂停后厨参观。目前，顾客、媒体记者暂时无法进入门店后厨参观、拍摄和直播。此外，“罗永浩套餐也已下架”。

　　罗永浩指出，西贝如果是自家中央厨房给自己配送还好，但经媒体去其门店实拍，发现实际有很多国内预制菜巨头企业为其供货，并非西贝自有中央厨房。因此，无论从何种角度看，西贝宣称“100%没有预制菜”属于欺骗消费者。罗永浩在直播间进一步解释道：“之前我提出，如果有人能提供西贝使用预制菜的证据，我就悬赏十万。结果第二天他们自己就开放让全国媒体进去拍摄，也拍到了。所以这证据是谁提供的？其实就是他们自己公司提供的。在这种情况下，我要取10万元现金，装到牛皮纸袋，亲自交到他公司总部门口。”

　　2025年9月15日中午，西贝发布道歉信。致歉信称，为了满足广大顾客的需求，让顾客拥有更好的体验，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成9项调整：西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒；儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼；儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼，现炸现烤；烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤；猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，在门店现炒；酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤；手撕椒麻鸡，调整为生鸡在门店现煮；燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。此外，关于广大顾客关心的保质期问题，西贝正在与上游供应商积极沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。

　　本标准与 GB 7718-2011相比，主要修订内容包括：预包装食品定义中增加了预先包装或者制作在包装材料和容器中以计量方式销售的食品；修改了生产日期、保质期、规格的定义，增加了数字标签的定义，删除了主要展示版面的定义；修改了食品标签的基本要求；规范了食品名称、日期的标示方式； 修改了配料表的标示要求，规范了食品添加剂的标示方式，修改了配料表归类标示和定量标示的要求； 修改了生产者和经营者信息、净含量和规格、生产许可证号的标示要求； 修改了食品中含有致敏物质时的标示要求； 增加了食品声称、进口食品和数字标签的标示要求； 将部分正文内容移至附录，调整了章节编号的顺序； 增加了新的附录A“预包装食品标签中部分标签项目的标示形式”，原附录C的内容合并到新的附录A；原附录A“包装物或包装容器最大表面面积计算方法”变更为附录C，明确了不规则包装物最大表面面积的计算方法；增加了附录D“致敏物质在食品标签中的标示形式”。

　　为确保GB 7718-2025与《食品标识监督管理办法》相互衔接、清晰明确，使得食品标签要求易操作、好执行，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局按照分工明确、协调一致的原则就食品标签的管理问题达成了共识，明确了GB 7718-2025与《食品标识监督管理办法》的管理范畴。新版GB 7718-2025删除了预包装食品标签的字体、字号、多重包装、净含量、配料表引导词、生产经营者信息等具体标示要求，由市场监督管理部门在《食品标识监督管理办法》中予以明确。

　　2025年3月27日，国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局发布《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025），新标准将代替GB 28050-2011，于2027年3月16日起实施。标准修订调整了标准适用范围；增加了强制标示的营养素“饱和脂肪（酸）”“糖”及“盐油糖”相关提示语；增加了能量和部分营养成分的术语和定义；增加了其他补充信息，如允许采用图形、文字等方式对营养信息进行补充说明；调整了维生素A、维生素D等营养成分含量的允许误差范围；调整了豁免强制标示营养标签的预包装食品的范围；更新了维生素D、胆碱、锌、硒等的营养素参考值（NRV）；增加了两种营养标签格式；修改了部分营养声称条件及多种营养成分作用声称标准用语；增加了附录 E 预包装食品份量参考值的推荐。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》修订后最显著的变化就是营养成分表中强制性标示内容，从原有的“1+4”基础上增加为“1+6”，也就是在原来的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的基础上，增加了饱和脂肪（酸）和糖两项内容。其次，为落实“三减”健康生活方式，即减盐、减油、减糖和《未成年人保护法》要求，引导消费者、特别是儿童青少年关注膳食中盐油糖摄入总量，本次标准修订要求预包装食品应标示“儿童青少年应避免摄入过量盐油糖”提示语。

　　据报道，多家企业为增加虾仁重量和改善口感，大量使用保水剂（如复合磷酸盐），保水率高达20%，远超国家规定的标准。检测结果显示，部分企业虾仁中的磷酸盐含量超标145%。此外，部分产品的广告中宣称“零添加”“零保水剂”，但外包装上却未标注保水剂信息，仅标明虾仁和水，涉嫌虚假宣传和欺骗消费者。对此，企业负责人辩称，虾仁作为生鲜和食用农产品，标签无需过于详细。调查还发现，部分企业通过包冰机对虾仁进行二次增重，进一步牟取利润。

　　2025年3月16日下午，广东省市场监管局发文表示，广东省市场监管局组成工作组连夜赶赴湛江市现场指导，与市、县（区）级市场监管部门联合开展相关问题的调查和处置工作，督促涉事企业立刻在全国范围内对涉事产品启动召回工作。截至目前，湛江宝辉水产有限公司、湛江良基冷冻食品有限公司、湛江中青海洋水产有限公司和湛江尚方舟食品有限公司均已发布食品召回公告、通知经销商做好停止销售等工作。产品退货、退款及召回相关费用均由涉事企业承担。

　　2025年3月16日下午，江苏省市场监督管理局发文称，央视3·15晚会曝光“保水虾仁”问题后，江苏省市场监管局随即派出三组执法人员分赴连云港和盐城，迅速开展对涉事企业的调查处置工作，并印发紧急通知，组织各地市场监管部门全面开展专项排查。截至目前，现场检查组已完成对连云港鲜知肴食品有限公司、连云港鱼趣多食品有限公司、盐城市海创源食品有限公司的现场检查，执法人员依法对涉事产品进行了查封，逐批次抽样送检。同时责令涉事企业下架网上产品，对已售出产品启动召回程序。

　　2025年3月16日，国联水产发布公告，针对近期媒体报道的舆情进行澄清。公告指出，有媒体报道称国联水产子公司被央视315晚会现场点名，且铂金虾仁产品存在虚假宣传。对此，国联水产表示，相关报道并不属实，公司及公司子公司并未被央视3·15晚会现场点名，媒体报道的企业不是公司的关联子公司，该企业生产的产品和公司没有任何关系；公司铂金虾仁“0添加”“无保水剂”“配料表仅包含虾”的宣传内容真实、准确，不存在任何虚假宣传、误导消费者的行为。

　　2025年7月29日，国家市场监督管理总局召开食品安全专题新闻发布会，通报了5起食品安全典型案例，包括广东湛江“保水虾仁”案，通报了“保水虾仁”事件官方处罚结果公布，市场监管部门依法没收违法所得，处罚款749.43万元、吊销4家企业（分别为湛江宝辉水产有限公司、湛江良基冷冻食品有限公司、湛江尚方舟食品有限公司、湛江中青海洋水产有限公司）食品生产许可证，且五年内不得重新申请；对企业法定代表人及主要负责人处以260余万元的罚款并实施五年的行业禁入。

　　2025年3月8日，针对警方通报有人往海底捞火锅内小便，海底捞方面回应称：“我们感谢警方快速高效查清案情，为企业创造了良好的经营环境。我们强烈谴责此类毫无公德心且违法的行为，针对恶意传播者，我司保留追究其法律责任的权利。鉴于涉事者为未成年人，我们呼吁避免对其个人及家庭进行不当传播或攻击，给他们一个接受教训与成长的机会。 海底捞始终将食品安全与顾客体验置于首位。目前，当事门店已将门店锅具、餐具（含筷子）全部进行更换，环境卫生按照搬家式清洁消毒。后续也将提升包间服务方式。此外，消费者还可通过门店明厨亮灶、后厨参观等方式了解门店后厨工作，请广大消费者放心！”

　　2025年3月12日，海底捞发表关于上海外滩店事件的说明称，针对2025年2月24日00:00至3月8日24:00期间在海底捞上海外滩店堂食消费的4109单顾客，将全额退还当日餐费，并额外提供订单付款10倍金额的现金补偿。此外，对于涉案的两名男子，海底捞已在2025年3月10日向上海黄浦区法院提起民事诉讼申请，坚决依法追究其相关责任。海底捞还表示，上海外滩店于2025年3月7日立即调拨相应锅具和物料，并在2025年3月8日凌晨2:17分至3:49分，将火锅锅具、餐具（含筷子）全部进行更换，环境卫生按照搬家式清洁消毒。若顾客希望通过法律途径维护权益，海底捞将全力配合，可联系上海市黄浦区相关执法机构，海底捞承诺依法承担全部责任。

　　对此，有律师表示，海底捞自行制订的补偿措施参考了《食品安全法》第一百四十八条“赔一罚十”的规定，无论在赔偿标准还是赔偿期限的角度都相当于消费者可以主张赔偿的法定上限。在海底捞提出的民事诉讼申请方面，多位律师认为，海底捞可以要求涉事两名17岁男子承担民事赔偿责任，包括海底捞更换餐具、桌椅报废、停业损失等费用、补偿顾客实际支出的成本，以及因此事项给海底捞造成的负面影响，带来的经营收益的减损，此外还需向海底捞赔礼道歉等。

　　2025年7月3日，天水市麦积区卫生健康局在政府网站发布《情况通报》称，天水市委、市政府高度重视，成立相关专家和有关部门组成的联合工作组，快速开展流调溯源、医疗保障及调查处置等工作。目前，对血铅异常幼儿的医治和营养干预、心理疏导等工作正在科学有序进行。已对涉事幼儿园负责人立案侦查。对负有监管责任的相关部门将严肃追责。其他相关调查工作正在有序进行中。另外，据报道，200多份检测样本已送至甘肃省疾控部门复检。

　　2025年7月5日，据多位家长提供的现场录音、视频证实，当地有关部门曾于7月3日向家长通报，初步判断幼儿园提供的三色枣发糕、玉米肠卷添加剂超标。音频中，一名工作人员指出，当地市场监管部门联合第三方公司对涉事幼儿园的48小时留样食品、自来水、纯净水等进行了抽检。其中，48小时留样食品大部分样本合格，有2个样本检测结果异常，一个是三色枣发糕，一个是玉米肠卷，“初步判断，添加剂超标”。这些食物，不仅供幼儿园孩子食用，幼儿园的老师也一同与孩子们在幼儿园就餐。

　　2025年7月8日上午，甘肃省天水市联合调查组公布了当地幼儿血铅异常事件的调查结果。经公安机关侦查，褐石培心幼儿园园长、法定代表人朱某琳，投资人李某芳，同意该园后厨人员通过网络平台购买彩绘颜料，稀释后用于部分食品制作。经调查认定，这是一起由刑事案件引发的公共卫生事件。目前，公安机关以涉嫌生产有毒、有害食品罪，将朱某琳、李某芳等8人依法刑事拘留。纪检监察机关已启动调查程序，对失职、渎职的人员，将依规、依纪、依法严肃追责问责。

　　2025年7月20日，甘肃省委省政府调查组通报了天水市麦积区褐石培心幼儿园幼儿血铅异常问题调查处置情况：经送专业机构检测，幼儿园餐食留样中，玉米卷肠包、三色红枣发糕铅含量严重超标，最终，因涉嫌生产有毒、有害食品罪6人被批捕，17人被立案审查调查、10人被立案问责。同日，天水市政府发布《幼儿园血铅异常幼儿后续治疗及服务保障工作方案》，将251名幼儿、2024年毕业的48名幼儿及29名在园教职工纳入保障范围。

　　2025年12月15日下午，上海市消保委针对北京同仁堂南极磷虾油产品的相关问题，正式约谈了该产品的经销商与生产商。生产商安徽哈博药业有限公司陈述，涉事产品由经销商北京同仁堂（四川）健康药业有限公司定制采购，采购价格远低于正常水平，产品包装按照北京同仁堂（四川）健康药业有限公司要求制作，所有涉事产品均供给北京同仁堂（四川）健康药业有限公司，由其对外销售。安徽哈博药业有限公司承认，在生产过程中未添加其对外宣称的 “南极磷虾油”。经销商北京同仁堂（四川）健康药业有限公司在约谈中回避问题推脱责任，声称对产品的涉嫌造假行为毫不知情，与己无关。上海市消保委经过大量调查，认为涉事企业存在涉嫌故意造假行为，既侵犯消费者合法权益，也违反市场经营诚信原则。

　　2025年12月16日晚，上海市消保委再就此事发文，四问南极磷虾油产品问题。其中提到，涉事产品采购价格只有每瓶3-4元，“北京同仁堂（四川）健康药业有限公司作为一家长期从事健康功能性食品等产品经营的企业，其对于涉事产品采购价格远低于南极磷虾油原材料正常成本一节，难道就没有一点怀疑吗？”对于这款产品未经授权擅自突出使用“北京同仁堂”字样，上海市消保委认为，“如果没有北京同仁堂（四川）健康药业有限公司的同意，其为什么要接受产品？北京同仁堂（四川）健康药业有限公司作为北京同仁堂健康药业股份有限公司的下属企业，难道不应该竭力维护母公司的商业信誉吗？”

　　2025年12月20日，北京同仁堂发表声明并致歉表示，已派专项工作组到四川，对涉事产品开展全面深入核查。责令并监督涉事经销主体四川健康立即下架涉事产品，严格按照监管部门要求依法依规对消费者进行赔偿。依法追究四川健康、哈博药业及相关电商平台的商标侵权等责任。对其违法使用“北京同仁堂”字样，误导消费者判断，损害消费者合法权益的行为追究法律责任。对四川健康及其控股股东健康药业等单位在经营、管理、监督环节存在的问题开展问责，严肃追究相关人员责任。另外，为进一步保护消费者权益，强化品牌保护责任，同仁堂集团全面开展品牌清理行动，坚决清理“擦边”使用“同仁堂”字号、商标使用不规范等行为，严格规范品牌管理体系。

　　2025年12月25日，北京同仁堂集团再次发文回应称，经查，同仁堂集团对四川健康“同仁堂”字号及商标授权已于2021年3月21日到期，未再授权。事件发生后，同仁堂集团、健康药业在问责调查的同时，成立由集团高管带队的工作组全面接管四川健康公司经营管理工作，责令李声义辞去四川健康公司总经理职务，并对其他相关管理人员全部予以停职。后续将根据政府监管部门及内部调查结论，对相关失职失责人员严肃处理。同仁堂集团驻四川工作组主动对接，积极配合四川省、成都市、新都区三级联合调查组的立案调查工作，已提交了四川健康侵权行为相关佐证文件。同仁堂集团持续推动四川健康产品下架、召回涉事产品，向各大电商平台发声明函，每日监测并推动联动清理，阻断涉事产品流通渠道。

　　犯罪团伙在出租屋用植脂末（奶精）、麦芽糊精（淀粉类原料）和固体饮料勾兑奶粉，添加工业香精伪造奶香与质地，伪造14种进口奶粉包装，涉案金额共计650余万元。单罐成本仅2至4元的假奶粉，电商平台售价却高达30元至88元。在带货主播的描述中，这些“进口奶粉”蛋白质含量高，适合婴幼儿和老年人等免疫力低下的人群。然而，经专业机构鉴定，这种所谓“进口奶粉”的脂肪含量、钙含量均未达到国家标准，蛋白质含量几乎为零，不能为处于生长发育期的孩子提供营养支持，若成年人长期饮用，身体也会受到不良影响。

　　为精准压实食品安全主体责任，2025年，市场监管总局先后发布四项食安主体责任监督管理规定，构建起覆盖食品生产经营、集中用餐单位、餐饮服务连锁、食品销售连锁等领域的食品安全主体责任监管体系。系列规定聚焦责任落实中的突出问题，明确各主体权责，细化“日管控、周排查、月调度”机制，强化总部统筹管理与分级监管，完善协同防控与违法惩处机制。其旨在堵塞监管漏洞，防范系统性风险，为不同类型食品经营主体的安全管理提供明确指引，筑牢食品安全防线。

　　自2022年9月《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》颁布实施以来，通过抓住“关键少数”，推动企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员依法履行岗位职责，为压实企业主体责任提供了坚实的制度保障。但是，在推动落实过程中，部分企业食品安全管理人员责任落实还不够精准有力，对风险管控工作制度机制的执行、理解上还有偏差。对此，市场监管总局在深入调查研究的基础上，2025年3月21日国家市场监督管理总局发布《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》， 自2025年4月15日起施行。

　　2024年，市场监管总局会同相关部门印发《关于强化集中用餐单位食堂承包经营食品安全管理工作的通知》等规范性文件，有效压实了集中用餐单位食品安全各方责任，降低风险隐患。但是在实践中也暴露出学校等集中用餐单位食品安全责任划分不清，集中用餐单位食堂与承包经营企业、供餐单位协同工作机制未有效建立等问题，甚至存在“一包了之”“只包不管”等情况，迫切需要进一步健全长效机制，堵塞风险漏洞。市场监管总局在深入调查研究、深刻把握实践要求的基础上，将集中用餐单位落实食品安全主体责任的规定单独立法，制定出台《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》。

　　二是明确单位食堂、承包经营企业、供餐单位的食品安全主体责任。规定单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备食品安全总监、食品安全员；同时，考虑到学校、幼儿园的特殊性，规定符合一定条件的学校、幼儿园委托承包经营的，学校、幼儿园也应当配备食品安全总监。规章规定单位食堂、承包经营企业、供餐单位须严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度。明确学校、幼儿园违反《规定》要求的，应当从重处理。

　　《规定》与新修正的《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》主要的区别在于：一是厘清了各方的责任。《规定》将集中用餐单位供餐方式概括为单位食堂自营、委托承包经营、从供餐单位订餐这三种形式。对于委托承包经营这种方式，用餐单位、承包方都应该按照规定承担食品安全责任，坚决治理目前部分单位存在的“一包了之”“只包不管”的现象。二是强调了学校食堂的责任。《规定》对单位食堂、承包经营企业、供餐单位依法配备食品安全总监和食品安全员的情况作了细分。其中学校、幼儿园食品安全实行校长（园长）负责制，配备食品安全总监和食品安全员的要求，也严于机关食堂等其他集中用餐单位。

　　为进一步压紧压实餐饮服务连锁企业，特别是一些餐饮连锁品牌企业的食品安全主体责任，防范食品安全风险，切实保障人民群众舌尖上的安全，2025年9月29日，国家市场监督管理总局发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），自2025年12月1日起施行。这是我国首部专门针对餐饮服务连锁企业制定的部门规章，为企业更好落实食品安全主体责任、进一步防范食品安全风险、切实保障餐饮服务连锁经营食品安全提供了明确指导。

　　一是压实企业总部管理责任。企业总部是连锁企业食品安全管理的中枢，总部必须扛起责任，更不能当甩手掌柜，不能“只收费、不担责”。《规定》要求企业总部应当建立并实施覆盖企业总部、分支机构、门店的食品安全风险防控工作制度机制，明确企业总部在食品安全风险研判、人员培训、进货查验、经费保障等方面责任义务。对实施统一采购、配送的企业，企业总部应当统一建立食品供货者准入、评价和退出机制，统一建立并督促落实出库发货、承运管理、门店收货联单记录制度，把食品安全责任落实到“最小工作单元”。

　　部分网友对新规的出台表示支持。有网友认为，97号令是对食品安全法的高度提炼，归纳整理出了食品安全法的关键实施要点，企业只要认真落实，就能做好食品安全工作。还有网友表示，市场监管总局在97号令的基础上，进一步出台了针对集中用餐单位、餐饮服务连锁、食品销售连锁、直播电商等业态落实食品安全主体责任的要求。这些规定与97号令既相互衔接，又有所区别。97号令针对各类食品生产经营企业落实食品安全主体责任提出了基本要求，这些规定又结合各个业态的具体特点，明确了相关主体的责任界定，明确了相关法律责任，加大对于违法行为的处罚力度。相信这些新规定的出台，能够进一步促进我国各类食品生产经营企业压实主体责任，保障食品安全。