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　　2017年2月，黄某觉得开火锅店可以赚钱，于是就自己出资在商场里开了一家火锅店，并找来了梅某、夏某一起经营，梅某负责管理、夏某负责配菜。对于火锅店来说，除了要有新鲜的食材外，最重要的就是火锅底料了。既有特色又美味的火锅底料，是一家火锅店的灵魂所在，黄某的火锅店在火锅底料上也耗费了大量的心思进行研发和创新。为了能够做出最地道的红油火锅，梅某于2016年特意花了3000元在重庆一家火锅店学习火锅锅底和配菜的制作。这次培训和学习，让梅某收获满满，不仅学习了如何经营管理一家火锅店，最主要还学习到了制作“省钱火锅底料”的秘诀——“口水油”。

　　“民以食为天，食以安为先”。随着经济的发展和人民群众物质生活水平的提高，我国已解决“吃饱”的问题，但要让人民群众吃得放心，必须保证人民群众“舌尖上的安全”。根据《最高人民法院、最高人民检察院、公安部关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》（2012年1月9日施行），“地沟油”犯罪，是指用餐厨垃圾、废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料，生产、加工“食用油”，以及明知是利用“地沟油”生产、加工的油脂而作为食用油销售的行为。

　　“口水油”作为废弃食用油脂，含有大量微生物，包括细菌和病毒，存在传播疾病的风险，提炼“口水油”的过程也容易产生致癌物，属于国家明令禁止使用的非食用物质。本案中对利用废油制作的“口水油”的犯罪依法从严惩处，不仅警示和震慑了食品经营者，要求其严格守法经营，切不可在金钱欲望的驱使下利欲熏心、明知故犯，释放了从严惩治食品安全犯罪的强烈信号和保障群众身体健康权的决心，有力维护了食品消费市场秩序和广大人民群众“舌尖上的安全”。