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　　洗菜岗位职责为了加强企业的食品安全管理，保障消费者的健康，确保食品加工环境的卫生和食品安全的可靠性，特订立本规章制度，明确洗菜岗位的职责和工作内容。一、岗位背景与职责概述岗位背景：洗菜岗位是食品加工过程中的紧要环节，直接涉及食材的卫生和安全。岗位职责：负责洗净食材，保证食材的卫生和质量，有效防止细菌的繁殖和传播。二、洗菜岗位职责接收食材：依据生产计划和菜品需求，准确接收食材，并进行验收和登记。仓储管理：对收到的食材进行分类、整理并妥当存放，确保管储环境干净、乾净，并依照规定的时间进行使用，以避开食材变质。准备设备与物料：依照需要准备洗菜设备、洗菜水和清洁用品等，确保设备和物料的清洁和可用性。洗菜操作：依据菜品的性质和要求，合理选择洗菜方法和水温；清洗时需依照规范使用清洁剂，确保清洗彻底，实现卫生标准；对于有土壤和农药残留的食材，需进行特殊处理，保证食材的安全；洗菜后，进行瀝干或沥水处理，确保食材不带有多余的水分。卫生与安全管理：定期对洗菜区域进行清洁和消毒；保持洗菜操作台面的乾净干净，并定期更换清洁巾；使用刀具时要注意安全，保持刀具的锋利和清洁；对于显现食材变质、异味或有害物质的情况，及时报告主管并进行处理。三、洗菜岗位操作规范操作规范：洗菜人员应穿着好工作服和帽子，保持清洁卫生；洗菜人员应在洗菜前进行洗手消毒，保证操作的卫生；洗菜区域禁止吸烟、吃饭等行为；在操作过程中，禁止将手部、头发等接触到食材；禁止用手直接抓取洗菜水、清洗剂等物品，必需使用专用工具。洗菜水管理：洗菜水必需使用经过净化、消毒的自来水；洗菜水需在使用前进行检测，保证水质符合卫生要求；洗菜水应当勤换勤洗，避开繁殖细菌。清洁剂使用：清洁剂应选用符合国家标准的产品，不得使用过量；使用清洁剂时，应依照说明进行配置和使用，保证清洁效果；清洁剂的储存需放置在指定的地方，避开误用和污染其他物品。四、培训和考核要求培训要求：新员工上岗前，需进行食品卫生安全和操作规范的培训，掌握洗菜操作技能；培训内容应包含洗菜知识、卫生要求、设备操作规范等。考核要求：对洗菜人员进行定期考核，以评估其岗位职责的履行情况；考核项目包含操作规范的遵守、卫生管理的执行情况等。五、岗位权限和责任权限：洗菜岗位人员有权要求供应商供应符合卫生安全标准的食材；洗菜岗位人员有权暂时停止使用不符合卫生标准的食材。责任：洗菜岗位人员对所洗净的食材的卫生和质量负责；若发现食材存在问题，应立刻上报主管并采取相应措施。六、不良记录与奖惩制度不良记录：发现洗菜环节存在不符合卫生标准的情况，将进行记录；若不符合卫生标准的情况严重，将追究责任并作出相应惩罚。奖惩制度：对洗菜操作规范的遵守和成绩突出的个人，予以称赞和嘉奖；对违反操作规范、卫生安全要求或导致食材挥霍的行为，予以相应的惩罚。七、附则本制度自发布之日起生效，作为食品加工环节中洗菜岗位的引导标准；主管部门应定期对洗菜操作进行检查和考核，确保制度的执行和效果；凡涉及本制度未能涵盖的事宜，由主管部门依据实际情况订立和修改。